Cuisine
Potée
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- Temps de préparation : 14h00
- Temps de cuisson : 2h30
- Temps total : 16h30
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 6
Potée
Potée
- 1 beau chou vert frisé
- 400 gr de carottes
- 4 navets
- 2 poireaux
- 6 grosses pomme de terre charlotte
- 1 bouquet garni
- 4 baies de genièvres,
- Laurier,
- 1 gros oignon,
- Clou de girofle,
- 1 gousse d'ail
- 200 gr de haricots blanc secs
- 1 saucisse fraîche à cuire
- 1 saucisse fumée à cuire
- 1 morceau de lard demi-sel ou frais
- 1 morceau de palette demi-sel ou fraîche
- 1 morceau de coti
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Trempez les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures.
2/ Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-les en quatre, enlevez une partie des côtes. Blanchissez le chou, égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.
3/ Remplissez d'eau à nouveau votre faitout ou une grande cocotte en fonte.
4/ Remettez les viandes, portez à ébullition, écumez au bout de quelques minutes.
5/ Ajoutez les haricots blancs égouttés, les carottes, navets, poireaux coupés en gros morceaux, le bouquet garni et tous les aromates et épices. Salez et poivrez légèrement, laissez cuire 1h30 doucement.
6/ Piquez les saucissons et ajoutez-les ainsi que les pommes de terre.
7/ Poursuivre la cuisson 30 minutes, dressez les légumes égouttés sur un plat avec le lard, les viandes et les saucissons coupés en tranches, servez aussitôt.
8/ Le bouillon de cuisson peut se servir sur des tranches de pain grillé.
9/ Si vous utilisez du porc demi-sel, dessalez-le dans de l'eau froide pendant 12 heures minimum.
Liste des recettes similaires à : Potée
- 1jambonneau 1/2 sel - 300 g de lard de poitrine 1/2 sel - 1 saucisson de morteau - 6 carottes - 3 navets - 3 poireaux - 6 pommes de terre - 1 chou frisé - 250 g d'haricots secs - 2 oignons
Pour 8 à 10 personnes : - 625 g de haricots blancs - 1 kg de jarret de porc demi-sel (pointe, tende de tranche, semelle) ou de jambonneau petit salé - 300 g de lard de poitrine - 600 g de palette de porc - 4...
- jarret (salé) : 1 - saucisson (à cuire de 600g) : 1 - petits salés ((plat de côtes)) : 2 kg - couennes (fraîches) : 750 g - choux verts : 2 - carotte : 1 kg - navet : 1 kg - pomme de terre à chair...
- 600 g de petit salé - 2 saucisses à cuire - 150 g de lard fumé - 200 g de carottes - 1 chou - 200 g de navets - 1 oignon - 1 bouquet garni - 600 g de pommes de terre - poivre
