Fricassée d'ailerons de dinde
- 8 ailerons de dinde (ou de canard)
- un peu de farine
- 1 noix de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 8 petits oignons
- bouquet garni
- 1 petite branche de céleri
- 1 cuillerée à café de tomate concentrée
- 1 grosse cuillerée à soupe de persil haché
- sel, poivre
- 100 g de champignons, en lamelles
- 800 g de pommes de terre (facultatif)
- 2 verres d'eau (25 cl)
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Roulez les ailerons dans la farine et secouez-les.
2/ Faites chauffer l'huile dans la cocotte.
3/ Mettez-y les ailerons à dorer de tous côtés.
4/ Procédez en 2 temps et sur feu doux. Joignez les oignons à mi-opération. Arrosez de 2 verres d'eau froide. Mélangez en portant à ébullition.
5/ Ajoutez bouquet garni, céleri, tomate concentrée, la moitié du persil, sel et poivre.
6/ Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.
7/ Faites rapidement sauter à la poêle les lamelles de champignons avec une noix de beurre. Ajoutez-les à la fricassée terminée.
8/ Présentez-la (sans le bouquet garni), parsemée de persil haché.
+NOTE : Des pommes de terre vapeur sont tout indiquées pour accompagner la fricassée.
Faites-les cuire en même temps que la viande, dans le panier cuisson vapeur de la cocotte posé sur son support.
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