Boeuf stroganoff

Préparation pour :
Boeuf stroganoff

1/ Pour la préparation de la viande : Coupez la viande en fines lamelles.

2/ Dans une poêle, versez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Découpez les oignons, les échalotes, et l'ail et faites-les revenir à la poêle.

3/ Ajoutez le céleri, les carottes, les poireaux émincés et les cornichons. Salez légèrement. Mettez les champignons. Parfumez avec l'estragon. Laissez mijoter.

4/ Écrasez la moitié des grains de poivre et ajoutez-les à cette préparation. Déglacez avec le fond de veau et le Madère.

5/ Pendant ce temps, laissez fondre le beurre et l'huile. Ajoutez selon le goût quelques grains de poivre. Faire dorer la viande environ 5 à 10 minutes.

6/ Ajoutez une cuillère à soupe de farine, de la crème fraîche et mélangez. Mêlez en fin de cuisson la viande à la préparation aux légumes et champignons. Ajoutez le persil ciselé et les haricots. Laissez une nouvelle fois mijoter 2 à 3 minutes.

7/ Pour la préparation des pâtes : dans une terrine, mélangez les épinards avec les jaunes d'oeufs et l'oeuf.

8/ Ajoutez la farine et la semoule en pluie. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une texture souple et élastique. Laissez reposer une heure.

9/ Étalez ensuite la pâte sur un plan fariné. Roulez en boudin et trancher au couteau selon la largeur voulue. Plongez-les dans un bouillon de viande et égouttez-les avant de les dorer quelques minutes à la poêle.