Fricassée de poulet aux champignons sauvages
- 30 ml (2 c. à table) d'huile
- 454 g (1 lb) de hauts de cuisse ou de demi-poitrines de poulet, coupés en cubes
- 45 ml (3 c. à table) de beurre
- 227 g (8 oz) de champignons de Paris (blancs) coupés en quartiers
- 150 g (5 1/3 oz) de champignons portobella tranchés
- 125 g (4 1/2 oz) de champignons pleurotes émincés
- 2 échalotes françaises ciselées
- 90 ml (6 c. à table) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc (facultatif)
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet refroidi
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées finement
- 250 ml (1 tasse) de crème à 15 % m.g., style champêtre
- sel et poivre
- 50 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche (facultatif)
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu vif et y saisir le poulet environ 4 minutes afin de bien le colorer. Retirer le poulet et réserver.
2. Faire fondre le beurre dans l'autocuiseur et y faire sauter les champignons et les échalotes pendant 3 minutes. Ajouter les cubes de poulet puis saupoudrer de farine et remuer pour bien enrober les aliments.
3. Verser le vin blanc et la moitié du bouillon de poulet puis brasser vigoureusement à feu vif pendant 1 minute.
4. Une fois le mélange épaissi, ajouter le reste du bouillon et l'ail. Amener à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
5. Retirer le couvercle, ajouter la crème, le sel, le poivre et la ciboulette, et cuire 2 minutes additionnelles à feu moyen.
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