Velouté de potimarron et Saint-Jacques poêlées
- 1 potimarron
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 Litre de fond de volaille
- ½ Litre de crème fleurette
- 400g de beurre
- 200g de parmesan
- huile de truffe
- cerfeuil
- 16 belles coquilles Saint-Jacques
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faire revenir les oignons ciselés dans la graisse de canard. Ajouter le potimarron coupé en morceaux. Déglacer avec le fond de volaille. Cuire. Passer au blinder.
2/ Monter au beurre et crémer légèrement.
3/ Préparer la crème montée avec les brisures de parmesan puis poêler les noix de Saint-Jacques.
4/ Mettre les noix dans une petite assiette creuse, ajouter quelques copeaux de parmesan, la crème fouettée, et la pluche de cerfeuil.
5/ Verser un filet d'huile de truffe dans chaque assiette, servir le velouté bien chaud par-dessus.
Votre velouté de potimarron et Saint-Jacques poêlées est prêt, bon appétit!
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