Darne et oeufs de saumon en gelée
4 petites darnes de saumon de Norvège
50 g d'oeufs de saumon
2 tablettes de fumet de poisson
8 feuilles de gélatine
4 brins d'aneth
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faire cuire les darnes à la vapeur 10 min et laissez refroidir.
Placer au congélateur 4 coupes pouvant chacune contenir une darne.
2/ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre les tablettes de fumet dans 25 cl d'eau. Porter à ébullition, puis faire réduire à feu doux 5 min.
3/ Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, les faire fondre puis laisser refroidir.
4/ Dans les coupes très froides, verser un fond de gelée encore liquide et placer 10 min au réfrigérateur.
Les sortir et placer un brin d'aneth au fond de chaque coupe.
5/ Répartir les oeufs de saumon, ajouter les darnes, recouvrir du reste de gelée et faire prendre au réfrigérateur 2 heures minimum.
Démouler, décorer de quelques oeufs de saumon et servir avec une salade.
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- 4 petites tranches de saumon fumé - 1 poivron rouge - 1 poivre vert - 1 poivron jaune - 1 botte d'asperges blanches - 2 brins de cerfeuil - 500g de gelée - 15cl de vinaigre blanc -...
Ingrédients pour 4 personnes: 4 oeufs cuits durs, écaillés 1 tranche de jambon d'environ 200 g, coupée en dés 1 sachet de gelée au madère Maggi
1 saumon entier 1 grosse carotte 1 poireau Persil Laurier Ciboulette 1 salade verte 2 oeufs 2 tomates 1 citron 1 gelée au madère 2 oignons Gros sel
- 1 échalote - 2 citrons - 3 càs d'huile d'olive - persil plat - 1 càs de ciboulette - 600 g de pommes de terre ratte - 1 pot d'oeufs de saumon - sel, poivre du moulin
