Salade de fenouil au pamplemousse

Préparation pour :
Salade de fenouil au pamplemousse

1/ Supprimez les feuilles extérieures des bulbes de fenouil, émincez les bulbes très finement en supprimant le plus possible de fils, conservez les panaches verts pour la finition.

2/ Pelez les pamplemousses à vif. Séparez la chair des tranches en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane.
Réservez les tranches et le jus écoulé.

3/ Dans un plat creux, alternez la chair des pamplemousses et l'émincé de
fenouil.

4/ Pressez le demi-citron.

5/ Dans un bol, émulsionnez le sel, le poivre, le jus de citron, le jus écoulé des pamplemousses et l'huile.

6/ Arrosez la préparation de cette sauce et laissez macérer au frais pendant 3 heures.

Pour servir décorez des panaches verts des fenouils.