Endives de Lorraine sautées à la crème
* 1kg de grosses endives de Lorraine
* 3 tranches de lard fumé de porc fermier
* 30g de beurre
* 1 verre de vin blanc Auxerrois de Lorraine
* 1dl d'eau
* 200g de crème fraîche
* 1 c.à s. de persil haché
* sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Éliminer les premières feuilles des endives avec un petit couteau pointu. Creuser le coeur qui est amère.
2- Les faire blanchir 10mn au cuit vapeur.
3- Pendant ce temps, couper le lard en bâtonnets de 1cm de large.
4- Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les lardons et les faire dorer à feu doux afin d'éviter que le beurre noircisse.
5- Placer le endives blanchies dans la sauteuse.
6- Les faire dorer sur toutes les faces en les tournant avec soin. Ajouter l'Auxerrois et l'eau.
7- Saler, poivrer et faire cuire 20mn à feu doux et à découvert en retournant 2 ou 3 fois les endives.
8- En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et faire réduire 5mn à feu vif.
9- Poudrer de persil haché et servir chaud.
Liste des recettes similaires à : Endives de Lorraine sautées à la crème
1 kg d'écrevisses Ail, persil Sel, poivre 5 cl d'Armagnac 200 g. de crème
- 1 kg d'endive de Lorraine - 500 gr de beurre - 4 échalotes grises - 1 demi cuillère à café de sucre fin - sel, poivre
- 1,2 kg d'endives - 80 g de beurre - 2 dl de crème fraîche - sel fin, poivre moulu
- 6 endives moyennes de Lorraine - 3 blancs de poireaux - pommes de terre moyennes - 1.250 litres de lait demi écrémé - 100 gr de crème fraîche épaisse - 60 gr de beurre - 1 cuillère à café de sucre
