Couronne aux aubergines

Préparation pour :
Couronne aux aubergines

1- Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Réservez 6 tranches côté peau et coupez les autres en dés. Pelez et émincez l'oignon en rondelles. Lavez et coupez la tomate en morceaux. Détaillez le jambon en petits dés.

2- Mettez le riz à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.

3- Chauffez la moitié de l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir ensemble les dés d'aubergines et de jambon, les rondelles d'oignons et la tomate. Salez, poivrez et laissez cuire 15 min à feu doux.

4- D'autre part, beurrez un moule en forme de couronne. Faites revenir sur les deux faces, les tranches d'aubergines réservées dans une poêle avec le reste de l'huile bien chaude. Veillez à ne pas les briser. Rangez-les ensuite côté peau contre les parois du moule en laissant un espace entre elles.

5- Égouttez le riz et mélangez-le aux légumes de la sauteuse. Rectifiez l'assaisonnement et versez le tout dans le moule.
Tassez bien avec la cuillère en bois puis démoulez avec précaution sur le plat de service.