Damier d'aubergines et poivrons

Préparation de la recette :

1- Préparer les aubergines, les laver, les essuyer, former des papillotes en les roulant dans du papier aluminium avec du sel et du poivre, fermer les extrémités.

2- Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive, ranger les papillotes et les cuire au four à thermostat 5 (150°C / 300°F) durant 20 minutes.

3- Préparer un coulis avec les 4 tomates.

4- Assaisonner avec vinaigre, huile d'olive, sel, poivre.

5- Cuire les poivrons au four 20 minutes.

6- Dans la peau des aubergines et des poivrons, débiter des losanges réguliers.

7- Dans l'assiette, constituer un décor en forme de damiers.

8- Parsemer le Comté délicatement.