Croquettes de maïs

Préparation de la recette :

1/ Égoutter soigneusement le mais.

2/ Faire fondre 60 g de beurre, ajouter la farine. Faire cuire 2 à 3 minutes.

3/ Ajouter le lait froid en une seule fois. Saler, poivrer.

4/ Porter à ébullition 5 minutes.

5/ Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs et le maïs. Verser ce mélange dans un plat creux beurré.

6/ Égaliser à la spatule. Laisser refroidir complètement.

7/ Découper la préparation en losanges. Les passer dans la chapelure.

8/ Faire chauffer le reste de beurre et l'huile dans une grande poêle.

9/ Y faire dorer les croquettes 1 à 2 minutes sur chaque face. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud.