Omelette aux girolles

Préparation de la recette :

1/ Lavez soigneusement les girolles à deux eaux puis égouttez-les. Disposez-les, ensuite ,sur du papier absorbant.

2/ Battez les 6 oeufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

3/ Incorporez la ciboulette finement ciselée ainsi que les 3 pincées de sel et de poivre puis les grains d'anis.

4/ Faites chauffer, dans une grande poêle, le beurre et l'huile jusqu'à ce que la matière grasse prenne un aspect mousseux.

5/ Versez les oeufs dans la poêle en mélangeant avec une spatule en bis.

6/ Ajoutez en même temps les girolles tout en remuant doucement.

7/ Ramenez l'omelette des côtés vers le centre (le dessus de l'omelette doit être plus ou moins baveux et le dessous doit être doré).

8/ A ce moment ne mélangez plus, laissez cuire encore pendant 30 à 45 secondes.

9/ Goutez et salez à nouveau si besoin puis servez.