Omelette au jambon cru et chorizo

Préparation pour :
Omelette au jambon cru et chorizo

1/ Ébouillantez , pelez et épépinez les tomates. Coupez-les ensuite en petits morceaux.

2/ Pelez, puis émincez l'oignon. Faites-le blondir 3 minutes dans 1 c. à table (15 ml) de beurre. Ajoutez la concassée de tomates. Salez, poivrez. Laissez cuire sur feu doux 5 minutes. Tenez le mélange au chaud.

3/ Battez les huit oeufs dans un saladier. Assaisonnez du paprika. Salez et poivrez, mais peu, parce que les charcuteries sont déjà relevées.

4/ Préchauffez le gril du four.

5/ Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Versez-y les oeufs battus. Lorsqu'ils commencent à prendre, recouvrez-les des deux tiers de la fondue de tomates, en la mélangeant avec une fourchette à la partie encore baveuse.

6/ Faites glisser l'omelette sur un plat beurré allant au four. Recouvrez-la du jambon coupé en lanières et des tranches de chorizo. Versez au centre le reste de fondue de tomates. Parsemez de l'emmental râpé.

7/ Glissez-la sous le gril du four et laissez-la dorer 2 ou 3 minutes. Versez la crème fraîche au centre et servez sans attendre.

Présentez en même temps des tranches de pain de campagne ou des croûtons frits au beurre.