Gratin de morue
- 1,2 kg de morue
- 400 g de pommes de terre
- 1 dl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 3 dl de lait
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 5 cl de vinaigre
- 80 g de chapelure
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faire dessaler la morue 24 heures.
2/ Éplucher et cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les égoutter, les écraser et ajouter la crème.
3/ Confectionner une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait assaisonner.
4/ Placer la morue dans une plaque à poisson. Recouvrir d'eau additionnée de vinaigre. Cuire à frémissement 15 à 20 minutes.
5/ Égoutter le poisson et retirer soigneusement peau et arêtes. Émietter très légèrement les chairs.
6/ Dans un grand plat à gratin beurré, disposer la purée. Répartir le poisson puis napper de béchamel.
Saupoudrer de chapelure.
7/ Passer au four pour gratiner.
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