Cuisine
Carpaccio de St-Jacques en millefeuille
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- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps total : 10 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 2
Carpaccio de St-Jacques en millefeuille
Carpaccio de St-Jacques en millefeuille
200g de tomates
200g de petites courgettes
Thym, ail frais
0,1 litre d'huile d'olive
200g de pain de mie tranché
4/5 noix de St Jacques
20g d'oeufs de saumon
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Monder les tomates, les éplucher, les couper en 4, les épépiner, les confire avec huile d'olive et thym émietté.
2/ Canneler les courgettes, les émincer, les faire sauter rapidement avec huile d'olive, égoutter sur papier absorbant, réserver.
3/ Détailler le pain de mie à l'emporte-pièce, le toaster, frotter avec une gousse d'ail dégermée.
Trancher les noix de St Jacques très finement.
4/ Montage : dresser la tranche de courgette sur le toast, puis la tomate confite, terminer par de fines tranches de St Jacques. Badigeonner d'huile d'olive.
5/ Passer 30 secondes sous la salamandre ou sous le grill d'un four très chaud.
6/ Dressage sur un petit plat à oreilles, quelques oeufs de saumon au centre de la St Jacques.
Liste des recettes similaires à : Carpaccio de St-Jacques en millefeuille
Noix de St-Jacques fraîches de 20 à 40 g la noix (2 belles noix par personne) 2 citrons, vert ou jaune, un pour le jus, l'autre pour décorer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 20 g de criste-marine Salicornes
28 coquilles St Jacques 100 g de parmesan 2 poignées de roquette 1 citron pressé Huile d'olive Sel et poivre
- 18 noix de Saint-Jacques - 3 citrons verts - 2 c. à soupe d'écorces d'orange confites - 2 bâtons de vanille séchée - 3 brins de persil plat
- 24 petites noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail (fraîches de préférence), - 12 tranches fines de lard de poitrine fumée - 4 cuillères à soupe d'huile - Ail - Persil - Thym - Sel - Poivre
