Viennoise de lotte au curry et moules moutardées
20 grosses moules d'Espagne,
8 tranches de lotte de 80 g,
poudre de curry,
moutarde forte de Dijon,
3 oeufs battus,
farine,
chapelure.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Lavez les moules et retirez le filament gris. Versez un peu d'eau dans une casserole.
2/ Déposez les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (les cuire très légèrement), décortiquez-les sans les abîmer et égouttez-les sur un linge.
3/ Saupoudrez les tranches de lotte de curry, roulez-les dans la farine, tapotez pour faire tomber l'excédent de farine puis passez-les dans l'oeuf battu et dans la chapelure. Mettez de côté.
4/ Moutardez légèrement chaque moule puis procédez comme pour les lottes : farine, oeuf, chapelure.
5/ Dans une poêle, versez 4 cuillers d'huile, chauffez et faites frire séparément les moules 20 secondes, les lottes 50 secondes.
Les lottes et les moules doivent être dorées à l'extérieur et très moelleuses à l'intérieur grâce à la cuisson très courte.
Égouttez sur un linge et assaisonnez de sel et de poivre. Servez bien chaud.
On peut dissocier les lottes et les moules pour en faire un usage différent : les moules en entrée et les lottes en plat.
Liste des recettes similaires à : Viennoise de lotte au curry et moules moutardées
- 1 kg de filets de lotte (1,4 kg brut) - 4 oignons blancs - 2 gousses d'ail - 2 branches de verveine citronnelle fraîche - 2 tomates - 1 cuillerée à soupe arasée de cassonade - 1 citron jaune non traité
Ingrédients pour 4 personnes: Filet de lotte = 600 g; Moules d'Espagne = 12; Carottes = 200 g; Oignon blanc = 4; Navets = 200 g; Epinards : 200 g; Tomate : 1. 1 cuillère à café de margarine, 2 cuillères à soupe de crème allégée,...
- 1kg de queue de lotte - 2 bulbes de fenouil lavés et fendus en 2 - 1 oignon moyen pelé et haché - 1 pomme - 1 banane - 1 grosse pincée de curry - 2 dl de vin blanc sec - 2 dl de fumet de poisson (ou à...
- 1,2 kg de moules de bouchot AOC - Crème au curry - 50 g d’échalote - 20 cl de crème - 10 cl de muscadet sur lie - 3 jaunes d’oeufs - 10 cl de jus de cuisson des moules - 5 g de curry jaune -...
