Cuisine
Saumon grillé aux jeunes poireaux
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- Temps de préparation : 40 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Temps total : 55 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Saumon grillé aux jeunes poireaux
Saumon grillé aux jeunes poireaux
600 g de filet de saumon avec peau
300 g de blancs de poireaux
sel
1 carotte moyenne
1/2 l de vin de bourgogne
5 cl d'huile
50 g de beurre
3 dl de sauce poisson
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Écailler la peau du saumon et retirer les arêtes. Découper le filet en 4 portions de 150 g.
Inciser légèrement la peau.
2/ Laver et cuire les blancs de poireaux à l'eau bouillante salée. Rafraîchir dans de l'eau bien froide.
Égoutter et couper en biais des tronçons de 4 à 5 cm.
3/ Éplucher, laver et canneler la carotte. L'émincer en rondelles régulières. Cuire à l'eau bouillante salée puis rafraîchir et égoutter.
4/ Réduire lentement le vin de bourgogne jusqu'à obtention d'un sirop. Réserver.
5/ Cuire les filets de saumon avec l'huile et le beurre, uniquement côté peau, à chaleur modérée, pendant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur.
6/ Couper les tronçons de poireau en deux dans le sens de la longueur. Dresser sur assiette : fond de sauce poisson, filet de saumon côté peau au dessus, 3 tronçons de poireau surmontés d'une rondelle de carotte; verser autour de la sauce un cordon de vin rouge.
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