Filets de sole au bleu de Bresse

Préparation pour :
Filets de sole au bleu de Bresse

1/ Parez les filets de sole, salez et poivrez.

2/ Passez-les dans l'oeuf battu puis dans la farine, en les conservant bien à plat.

3/ Dans une casserole, mettez le vin blanc et les échalotes finement ciselées. Salez et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez réduire lentement. Préchauffez le four (thermostat 5-150°C).

4/ Mettez la moitié du beurre dans une poêle et laissez cuire lentement les bananes préalablement épluchées et fendues dans le sens de la longueur.

5/ Une fois cuites, disposez-les dans un plat allant au four, recouvertes chacune de fines lamelles de Bresse bleu.
Mettez le plat à four ouvert pour faire fondre le fromage.

6/ Dans une poêle, mettez un peu d'huile et faites cuire délicatement les filets de sole jusqu'à leur donner une couleur blonde.
Portez la sauce échalote à ébullition.

7/ Ajoutez-y le beurre restant en fouettant vivement.Nappez le fond des assiettes préchauffées avec cette sauce.
Disposez sur chaque assiette une demi -banane sur laquelle vous poserez un filet de sole.
Jetez en pluie la ciboulette émincée.

Suggestion : Vous pouvez accompagner les soles de riz, de pommes ou de poires cuites au beurre et légèrement caramélisées.