Cuisine
Bouillon aux quenelles de moelle
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- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 3h30
- Temps total : 3h40
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Bouillon aux quenelles de moelle
Bouillon aux quenelles de moelle
Pour 8 personnes
Ingrédients :
poireaux : 2
carottes : 4
navets : 2
oignons : 2
laurier : 2 feuilles
cerfeuil : 1 bouquet
clous de girofle : 2
gros sel : 1 c. à soupe
Pour les quenelles:
moelle : 200 g
semoule : 100 g
chapelure : 50 g
quatre-épices : 1 c. à café
sel,
poivre
échalote : 1
poivre en grains : 1/2 c. à soupe
céleri : 1 branche
queues de boeuf : 1,5
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation :
- Préparez le bouillon: démarrez la cuisson de la queue de boeuf dans 3 litres d'eau froide, laissez cuire 1 heure 30; laissez refroidir complètement.
- Ajoutez dans la marmite poireaux, carottes, navets, céleri, laurier, cerfeuil,
l'oignon piqué de clous de girofle, sel et poivre, remettez à cuire à feu doux 2 heures. filtrez le bouillon.
- Préparez les quenelles en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une p,te homogène. Façonnez des boulettes de 2 cm de diamètre environ.
- Pochez - les dans le bouillon chaud.
- la queue de boeuf et les légumes peuvent être tassés dans une terrine et
pris en gelée.
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persil plat : 500 g blancs de poulet : 400 g oeufs : 4 beurre : 90 g farine : 40 g lait : 80 cl bouillon de volaille : 1/2 verre crème fraîche : 20 cl crème fleurette : 40 cl sel, poivre
Ingrédients : jarret de boeuf : 1 tranche poireaux : 2 céleri branche : 1/2 botte carottes : 500 g oignons : 3 gros oignon : 1 moyen clou de girofle poivre en grains : 1 c. à café
- 500 g de foie de veau haché - 150 g de graisse de rognons de boeuf - 150 g de mie de pain trempée dans du lait - 3 à 4 cuil à soupe de farine - 4 à 5 oeufs - Sel - Poivre - Muscade rapée - 100...
150 g de pâte à choux 300 g chair de brochet 2 oeufs entiers 2 jaunes 100 g. de beurre 80 g. carottes 80 g. d'oignons 30 g. d'échalotes 500 g. d'écrevisses 5 cl d'huile 5 cl...
