Beignets de lapin

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Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Temps total : 1h00
Coût : n/d
Difficulté : facile
Nombre de personnes : n/d

Ingrédients :

2 r,bles de lapin
2 aubergines
150 g de roquette (ou autre salade au choix)
50 g de parmesan
1 branche de persil plat
1 botte de basilic,
huile d'arachide ou de pépins de raisin pour friture
huile d'olive
vinaigre balsamique
2 oeufs
100 g de farine
100 g de chapelure
sel, poivre
curry
thym
sarriette
1 gousse d'ail

Préparation de la recette :

Désossez les r,bles ou achetez des filets de « lapin de France » prêts à l'emploi chez votre boucher-volailler, et les couper en fines lamelles.

Faire mariner les lamelles de lapin avec le sel, le poivre, l'huile d'olive, l'ail, le thym, la sariette et une pincée de curry.

Couper les aubergines en deux dans la longueur.

Arroser d'huile d'olive et cuire au four pendant 20-30 mn à 180 °C. Récupérer la chair
des aubergines cuites et écraser à la fourchette avec un peu de sel, de poivre, d'huile
d'olive et de vinaigre balsamique.

Mixez une gousse d'ail, du persil et du basilic.

Ajoutez la chapelure et mélangez.

Passer les filets de lapin marinés dans la farine, ensuite dans l'oeuf battu, et enfin
dans le mélange de chapelure, puis faire frire les beignets de lapin dans l'huile
d'arachide quelques minutes.

Servir avec la salade assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, des
copeaux de parmesan et la purée d'aubergines