Cuisine
Salmis de faisan
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- Temps de préparation : 35 Minutes
- Temps de cuisson : 40 Minutes
- Temps total : 1h15
- Coût : entre 10 et 20€ par personne
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : 6
Salmis de faisan
Salmis de faisan
- 2 faisans
- 100 g de beurre
- cognac
- 1 dl de vin blanc ou rouge
- 50 g d'échalote
- 3 dl de fond brun
- 50 g de glace de viande
- poivre concassé
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour préparer votre salmis de faisan:
1 - Dorer les faisans au beurre pendant 15 minutes.
Séparer les cuisses, les ailes et couper la poitrine en deux.
Finir la cuisson des morceaux avec un peu de cognac.
2 - Concasser la peau et les carcasses.
Réunir l'ensemble avec le vin et l'échalote hachée.
Faire réduire.
Mouiller avec le fond et faire cuire quelques minutes.
3 - Corser avec la glace de viande.
Poivrer.
Passer la sauce au chinois.
Napper les morceaux de faisan.
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Liste des recettes similaires à : Salmis de faisan
6 bécasses 1 dl de vin blanc 50 g d'échalote 3 dl de fond brun 50 g de glace de viande 100 g de beurre poivre concassé 5 cl de cognac 6 tranches de pain de mie 200 g de foies de volaille
1 faisan 4 pommes Reines des Reinettes 50 g de beurre verre de Calvados 2 cuillères à soupe de gelée de groseille 4 tranches de pain de mie 100 g de crème fraîche Sel poivre
1 canard d'1,6kg avec ses abats 100 g de saindoux ou 1 dl d'huile 3 cuil à soupe d'armagnac 125 g de lard maigre frais 125 g de lard gras 100 g de petits oignons 6 échalotes 4 clous de girofle
4 FAISANS 4 TRUFFES 4 OIGNONS 8 cs d'HUILE D'OLIVE 4 cs de WHISKY 200 gr. de BEURRE 4 sachets de SAFRAN en poudre 1 BOUQUET GARNI
