Cuisine
Roulade de volaille au concombre
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Temps total : 50 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Roulade de volaille au concombre
Roulade de volaille au concombre
- 6 blancs de volaille Pour la farce:
- 3 jaunes d'oeuf
- 250g de pain de mie
- 2 foies de volaille
- 2 concombres
- 150g de fromage blanc
- sel / poivre
-sauce
-estragon
-ciboulette
-persil plat
Pour la sauce:
- 2 échalotes
- 1 cuillérée de vinaigre
- 300g de fond de volaille ( ou carcasse de poulet, laurier, carotte, oignon et 1 verre de vin blanc)
- 1 cuillérée à café de moutarde
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
La farce :
Eplucher les concombres. Les fendre dans le sens de la longueur. Les vider. Les tailler en olivettes (ils serviront de légumes d'accompagnement). Garder les pépins et les brisures.
Mixer le pain de mie, le foie de volaille, les brisures de concombre, le fromage blanc, sel / poivre, sauge, persil et 3 jaunes d'oeuf.
Aplatir les blancs de volaille, y poser la farce, les rouler dans un film alimentaire et cuire à la vapeur 30 minutes.
La sauce :
Faire fondre les échalotes hachées dans le vinaigre.
Ajouter la moutarde, 300g de fond de volaille et des herbes hachées (estragon,
ciboulette).
Dressage :
Pocher les olivettes de concombre 2 minutes.
Déposer les roulades de volaille sur une assiette (y enlever le film). Verser la sauce.
Décorer avec les olivettes.
Servir bien chaud.
Liste des recettes similaires à : Roulade de volaille au concombre
- 350 gr de foie de volaille - 100 gr de beurre - 110 gr de crème fraîche - 1 kg de pennes - Persil, basilic - Cognac - Sel et poivre
1 beau concombre ou 2 moyens 2 grosses tomates 4 échalotes 60 g de beurre 4 cuillères à soupe de tapioca 1/2 cuillère à café de paprika doux 1 pincée de curry 1 cuillère à café de basilic haché
- 200 grammes de foies de volaille - 40 grammes de beurre - 20 grammes d'échalote - 1 demi-litre de madère - 8 oeufs - sel et poivre
Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de dinde 4 tranches d'emmental 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de moutarde 1 oignon 1 cuillère à soupe de persil haché 2 pommes golden 2 concombres
