Terrine de lapin à l'ancienne

Préparation pour :
Terrine de lapin à l'ancienne

Etapes de la préparation :

1) Faire désosser par votre volailler les râbles
de lapin. Macérez les filets mignons du lapin et
le foie dans le cognac toute la nuit.
2) Hachez le restant des râbles et le porc avec 1'echalote
que vous cuirez dans du beurre.
Incorporez au hachis des viandes, l'oeuf, le jus de la marinade,
la muscade en poudre.
Sel et poivre pour saler, pesez le hachis et comptez par kg
13 grammes de sel et 1.5 grammes de poivre.
Garnissez la terrine dans le fond de 2 feuilles de laurier et
une branche de thym.
3) Posez dessus une barde de lard bien a plat et sur les côtes.
Puis disposez une première couche de hachis.
Placez les filets de lapin en une couche avec le foie coupe en
morceaux moyens, bien tasser.
Remettez une couche de hachis, tassez de nouveau afin de
chasser les billes d'air.
4) Disposez sur votre terrine la crépine en la semant sur
les bords. Posez la terrine dans un plat a gratin rempli d'eau
chaude au trois quarts.
5) Chauffez le four a 180 °C thermostat 6 et laissez cuire
lh45 a 2 h00. Laissez refroidir complètement la terrine avant
de la mettre au réfrigérateur, laissez rassir la terrine 2 a 3
jours avant de servir.

Et surtout, régalez-vous !