600 g de tagliatelles
400 g de coquilles Saint-Jacques
200 g de queues d'écrevisses
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin-blanc sec
2 c. à soupe d'estragon
1 c. à soupe d'échalote
100 g de fèves surgelées écossées
300 g de crème fraîche épaisse
sel
poivre
Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée 3 à 4
min.
Les égoutter.
Faire cuire les fèves à la vapeur 5 min.
Les égoutter.
Emincer les noix de Saint-Jacques en deux morceaux dans le sens de la longueur.
Chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter les Saint-Jacques et les queues d'écrevisses.
Laisser cuire 2 min de chaque côté.
Réserver au chaud.
Déglacer la sauteuse avec le vin blanc.
Ajouter les échalotes.
Réduire de moitié à feu vif.
Incorporer la crème fraîche et 1 c. à soupe d'estragon.
Ajouter les pâtes, les fruits de mer et les fèves.
Mélanger délicatement,poivrer.
Laisser mijoter quelques minutes.
Saupoudrer du reste d'estragon.
Servir aussitôt.
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Tagliatelles aux saint-jacques
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