Tagliatelles aux Saint-Jacques
- 600 g de tagliatelles
- 400 g de coquilles Saint-Jacques
- 200 g de queues d'écrevisses
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 verre de vin-blanc sec
- 2 c. à soupe d'estragon
- 1 c. à soupe d'échalote
- 100 g de fèves surgelées écossées
- 300 g de crème fraîche épaisse
- Sel
- Poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée 3 à 4 min. Les égoutter.
2/ Faire cuire les fèves à la vapeur 5 min. Les égoutter.
3/ Emincer les noix de Saint-Jacques en deux morceaux dans le sens de la longueur.
4/ Chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les Saint-Jacques et les queues d'écrevisses. Laisser cuire 2 min de chaque côté. Réserver au chaud.
5/ Déglacer la sauteuse avec le vin blanc.
6/ Ajouter les échalotes. Réduire de moitié à feu vif. Incorporer la crème fraîche et 1 c. à soupe d'estragon.
7/ Ajouter les pâtes, les fruits de mer et les fèves. Mélanger délicatement,poivrer.
8/ Laisser mijoter quelques minutes. Saupoudrer du reste d'estragon.
Servir vos tagliatelles aux Saint-Jacques aussitôt.
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- 16 noix de St Jacques - 750g de blancs de poireaux - 20cl de crème fraîche - Fines herbes - Beurre - Huile d'olive - Sel, poivre
- 1 oignon émincé - 2 échalotes émincées - 2 poireaux émincés finement - 2 carottes émincées en julienne - 25 g de beurre - 75 ml de vin blanc sec - 400 g de noix de St Jacques fraîches ou surgelées et...
- 6 endives (chicons) - 16 noix de Saint-Jacques - 1 échalote - 1 orange - 2 citrons - 1 c. à s. de sucre en poudre - 20 cl de Noilly Prat(vermouth) - 80 g de beurre - Sel - Poivre
500 g. de ris de veau 4 noix de Saint-Jacques 50gr de beurre 10 cl de crème fraiche fleurette 1/2 c à café de curcuma ou de safran 1 jus de citron
