Soupe aux moules

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Temps de préparation : 25 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Temps total : 35 Minutes
Coût : n/d
Difficulté : moyen
Nombre de personnes : n/d

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
- 1,5 kg de moules nettoyées
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 garniture de pot-au-feu
- 1 botte d'aneth
- 1/2 l de vin blanc
- 3 feuilles de laurier
- 50 g de beurre
- 1 pointe de curry
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/4 l de crème fraîche
- 1 noix de roux blanc
- 2 cl de sherry sec
- 1 c. à s. de soja

Préparation de la recette :

1. Laver soigneusement les moules; les égoutter.

2. Peler l'ail; parer, laver et émincer les légumes.

3. Hacher grossièrement l'aneth; mettre avec le vin et le laurier dans une casserole; amener à ébullition; y jeter les moules; mélanger et cuire, 6 à 8 minutes, à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent ; secouer de temps en temps; mettre les moules dans une passoire et recueillir le jus de cuisson; le passer au tamis fin.

4. Sortir les moules de leurs coquilles.

5. Faire fondre le beurre; y faire revenir la julienne de légumes avec l'ail pressé et le curry; ajouter le jus de cuisson des moules aux légumes; lier avec le roux blanc; corser le goût avec le sherry et le soja; ajouter les moules.

6. Battre les jaunes d'oeufs et la crème dans une soupière; y verser le potage en ébullition; servir aussitôt accompagné d'une baguette.