Haricots à la basquaise

Préparation pour :
Haricots à la basquaise

1/ La veille, laver les haricots et les faire tremper toute la nuit dans de l'eau froide.

2/ Couper la viande de boeuf en petits dés, le chorizo en rondelles (on peut aussi le laisser entier).

3/ Éplucher les oignons et les carottes et les hacher finement. Réduire en purée les tomates pelées avec leur jus.

4/ Jeter l'eau des haricots et les rincer à l'eau courante dans une passoire.

5/ Prendre un grand faitout et y mettre la viande, le chorizo, l'oignon, les carottes, les tomates et l'huile d'olive. Mouiller d'eau à
deux fois la hauteur des ingrédients.

6/ Amener à ébullition, puis faire cuire à feu doux 90 minutes à 3 heures. Remuer de temps en temps. Les haricots doivent être tendres, mais ne doivent pas éclater.

7/ Commencer à goûter au bout de 90 minutes. Le temps de cuisson des haricots varie selon leur âge, leur taille et leur degré de déshydratation. Saler et poivrer. Déposer les boudins dans le faitout et faire réchauffer pendant 5 minutes. Servir avec le chou chinois braisé.

8/ Séparer du trognon les feuilles du chou chinois, les laver et les essuyer, puis les détailler en larges lamelles perpendiculairement aux côtes. Les faire revenir 5 minutes dans de l'huile. Saler, poivrer et faire étuver 5 à 10 minutes dans 2 ou 3 c. à soupe d'eau.

ASTUCE
Savoir reconnaître un chou chinois de qualité: il ne doit pas avoir de tache brune, les côtes sont craquantes et fermes. C'est en salade que le chou chinois révèle le mieux ses qualités gustatives.