Velouté de volaille aux poireaux

Préparation pour :
Velouté de volaille aux poireaux

1/ Mettre la poule dans un faitout. Ajouter 2 litres d'eau et 2 cuillères à café de sel.

2/ Porter à ébullition. Laissez frémir 1 heure 30 puis écumer avec soin.Au terme de la cuisson, le liquide doit avoir réduit de moitié.

3/ Éplucher la carotte puis la tailler en rondelles.

4/ Éplucher le céleri-branche, le laver puis le couper en tronçons.

5/ Peler l'oignon et y fixer la demi-feuille de laurier à l'aide des clous de girofle.

6/ Ajouter la carotte, le céleri-branche, l'oignon et le poivre au contenu du faitout.
Prolonger la cuisson, à couvert, pendant 30 minutes.

7/ Retirer la poule du faitout et la débarrasser de la peau. Prélever le blanc et
découper en lamelles.

8/ Passer le bouillon de volaille au chinois, puis laisser refroidir et
dégraisser.

9/ Éplucher les poireaux puis tailler les blancs en rondelles.

10/ Préparer un roux avec le beurre et la farine. Incorporer le bouillon en filet puis laisser cuire, sur feu doux, pendant 10 minutes.

11/ Ajouter les poireaux et le blanc de poule au potage.

12/ Battre les jaunes d'oeuf avec la crème liquide et incorporez dans le mélange.