Aubergines à l'huile

Préparation de la recette :

1/ Couper les aubergines en cubes. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 3 heures.

2/ Plonger les cubes d'aubergines dans de l'eau bouillante. Blanchir 2 minutes.

3/ Égoutter, puis presser avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'eau.

4/ Épépiner le piment et le couper finement.

5/ L'écraser avec l'ail, en ajoutant le vinaigre petit à petit.

6/ Ajouter les herbes émincées. Saler et poivrer.

7/ Répartir les cubes d'aubergines et la pâte d'ail dans des bocaux propres à 1 po (2,5 cm) du bord.

8/ Recouvrir d'huile d'olive. Refermer les bocaux.

9/ Mettre les pots au soleil. Secouer les bocaux quotidiennement.

Les aubergines seront prêtes au bout de 2 semaines.