Feuilleté aux cuisses de grenouilles et riz pilaf
- 500 gr de pâte feuilletée
- 2 oeufs
- 5 douzaines de cuisses de grenouilles
- ½ litre de vin blanc
- 250 gr de champignons de Paris frais
- 2 carottes
- 2 oignons
- ½ poireau
- 4 gousses d'ail
- 500 gr de riz
- 50 gr de beurre
- 50 gr de farine
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Pour la préparation des cuisses de grenouilles
2/ Dans marmite faire revenir les carottes, le poireau et les gousses d'ail dans un peu de beurre.
Ajouter les feuilles de laurier, déglacer avec les 2/3 du vin blanc et parsemer le tout de persil haché.
Laisser cuire quelques minutes.
3/ Ajouter les cuisses de grenouilles avec un peu d'eau salée et laisser mijoter pendant 5 bonnes minutes.
4/ Pour la préparation des feuilletés : Étaler la pâte. A l'aide d'un emporte pièce couper 12 formes.
Recouvrir 6 d'entre elles avec un jaune d'oeuf et coller les 6 autres formes pardessus.
Recouvrir encore une fois les feuilletés d'une fine couche de jaune d'oeuf.
Ciseler le dessus à l'aide d'un couteau pour la décoration et les enfourner à four chaud pendant 10 min.
5/ Pour le riz pilaf : Dans une marmite laisser dorer les oignons ciselés avec un peu d'huile. Ajouter le riz. Bien mélanger et laisser nacrer le riz 2 à 3min. Ajouter une fois ½ le volume d'eau. Laisser bouillir et enfourner à 200 °C pendant 15 bonnes minutes.
6/ Pour la préparation de la sauce : Récupérer le jus des cuisses de grenouilles ajouter 2 louches de crème fraîche.
Dans une casserole préparer un liant avec 50gr de beurre et 50 gr de farine le laisser dorer.
7/ Puis l'ajouter au mélange jus crème afin que la sauce épaississe. Incorporer les légumes déjà cuits, les champignons et assaisonner avec le reste de vin blanc, saler et poivrer.
8/ Laisser mijoter quelques minutes et 5 min avant de servir, ajouter les cuisses de grenouilles décortiquées.
9/ Présenter le tout avec quelques rondelles de citron.
Bon appétit !
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Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de jarret ou d'épaule de veau, en cubes de 4 cm - ou 800 g de tendron de veau (blanquette) - 75 g de fond de volaille déshydraté - 4 carottes de 100 g chacune - 15...
- 48 cuisses de grenouilles - 200g de farine - 180g de beurre - 4 échalotes - 3 gousse d'ail - 3dl de vin blanc sec - 4dl de concassée de tomates - 20g de persil - sel fin, poivre du moulin
16 cuisses de grenouilles 4 tomates roma 200 g de pousses d'épinards 1 gousse d'ail 50 cl crème épaisse 20 cl vin blanc sec ciboulette 20 cl de lait 50 cl de bouillon aux coquillages...
Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Ingrédients: -6 cuisses de poulet (sans dos, sans peau) -5 ml (1 c. à thé) -safran ou curcuma -1 b,ton de cannelle -2 oignons, coupés en dés
Sauce champignons - Croquettes de pommes de terre - Poularde de Bresse au champagne et aux morilles - Panini maison au poulet - Beignets de pommes de terre de ma grand-mère - Paupiettes de dinde aux champignons - Côte de boeuf à la Plancha - Verrines tomates, chèvre et lardons - Jardinière de légumes - Moules a la Plancha
