Cuisine
Osso-bucco
Recette déposée par
- Temps de préparation : 40 Minutes
- Temps de cuisson : 1h40
- Temps total : 2h20
- Coût : n/d
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : 4
Osso-bucco
Osso-bucco
- 4 tranches de jarret de veau de 3 cm d'épaisseur
- 2 c. à s. de farine
- 1 oignon
- 4 tomates
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de viande
- 1/2 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- Sel
- Poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour préparer votre Osso-Bucco :
1/ Essuyer les morceaux de jarret avec du papier absorbant; les fariner des deux côtés.
2/ Peler et émincer l'oignon; ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en gros dés en éliminant l'eau de végétation.
3/Faire chauffer l'huile dans une sauteuse; y faire revenir les morceaux de viande des deux côtés; ajouter l'oignon émincé et le faire dorer; incorporer les tomates. Bien mélanger. Saler et poivrer.
4/ Arroser la viande avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajouter le bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure 30 environ. Goûter et rectifier l'assaisonnement de la viande si nécessaire.
5/ Laver, sécher, hacher le persil.
6/ Éplucher, hacher l'ail.
7/ Râper le zeste de citron.
8/ Une fois la viande cuite, la retirer de la sauteuse.
9/ Faire réduire la sauce pendant quelques minutes sur feu vif, puis y remettre la viande.
10/ Parsemez du mélange aromatique d'ail, de zeste de citron et de persil.
11/ Laisser chauffer 2 minutes et servir votre Osso-bucco bien chaud.
Liste des recettes similaires à : Osso-bucco
- 4 tranches d'osso-bucco - 2 carottes - 1/4 de céleri-rave - 6 tomates - 2 oignons - 100 g de navets - ail, persil, basilic - 1 verre de vin blanc
- 2 kg de joues de veau dénervées - 300 g de crépine de porc - 200 g de carottes - 1 gros poireau - 4 branches de céleri épluché - thym, laurier - 5 cl d'huile d'olive - 50 g de beurre...
Pour 4 personnes : 1 kg d'osso bucco de dinde 1 bouquet garni 4 poires 1 orange non traitée 2 cuillerées à café de marmelade d'orange le jus d'une orange 2 jaunes d'oeuf 1,5 dl de crème...
- 2 kg de joues de veau dénervées - 300 g de crépine de porc - 200 g de carottes - 1 gros poireau - 4 branches de céleri épluché - thym, laurier - 5 cl d'huile d'olive - 50 g de beurre -...