Chapon de Bresse rôti et ses tagliatelles à la truffe

Préparation pour :
Chapon de Bresse rôti et ses tagliatelles à la truffe

1/ La veille, découpez huit tranches fines dans une truffe.

2/ Soulevez la peau du bréchet du chapon et glissez la truffe sous la peau.

3/ Enveloppez le chapon dans une toile et réservez-le au frais. Détaillez le restant de truffe en fins bâtonnets. Versez-les dans un bol puis couvrez avec l'huile et laissez macérer.

4/ Le lendemain, enduisez le chapon de beurre et déposez-le dans un plat. Ajoutez une demie bouteille de champagne. Assaisonnez.

5/ Laissez cuire pendant 2 heures au four à 170 ° en arrosant souvent et en le retournant régulièrement.

6/ Poussez à température 210 ° thermostat 7 et laissez cuire 30 mn. Après cuisson, sortez le chapon.

7/ Couvrez le chapon d'un papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes four éteint.

8/ Ajoutez un peu d'eau à la sauce en remuant avec un fouet en raclant le fond du plat.

9/ Laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez la crème. Remuez et réservez au chaud.

10/ Pendant la réduction de la sauce, plongez les tagliatelles fraîches dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laissez-les cuire à petits bouillons 4 à 5 minutes. Égouttez-les aussitôt puis versez-les dans un plat de service chaud. Mélangez avec les bâtonnets de truffe macérés dans l'huile.

11/ Présentez le chapon découpé sur un grand plat de service, entouré de ces tagliatelles à la truffe et servez la sauce à part.

Votre chapon de Bresse rôti et ses tagliatelles à la truffe est prêt, régalez-vous!

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