Crêpes au jambon et aux champignons

Préparation pour :
Crêpes au jambon et aux champignons

1/ Préparer la pâte à crêpes : Tamiser la farine dans une jatte. Creuser un puits au centre. Y mettre les oeufs et fouetter à la fourchette en incorporant la farine. Quand la pâte devient trop épaisse, verser le lait petit à petit, en fouettant sans arrêt. La pâte doit être lisse et liquide. Saler et poivrer, laisser reposer 30 min.

2/ Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine d'un seul coup et faire cuire sans coloration en remuant pendant 5 min environ. Puis verser le lait petit à petit en filet en mélangeant. Ajouter la muscade, saler, poivrer. Réserver au chaud.

3/ Couper le jambon en fins bâtonnets. Laver et sécher les champignons, couper les pieds et tailler les chapeaux en fines lamelles. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y mettre les champignons à revenir 5 min en remuant. Saler et poivrer.

4/ Ajouter le jambon, poursuivre la cuisson 5 min. Les verser dans la sauce béchamel, mélanger. Réserver au chaud. Préchauffer le four (th.3 - 90° C). Huiler une grande poêle. Verser une louche de pâte. Faire cuire 2 min, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson 1 min. Réserver au chaud.

5/ Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Garnir le centre de chaque crêpe de béchamel. Rouler les crêpes et les mettre dans un plat à four. Les parsemer d'un peu de beurre et enfourner. Laisser réchauffer vos crêpes au jambon et aux champignons au four jusqu'au moment de servir.

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