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Fricassée de porc et coquillages

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 5 Minutes
  • Temps de cuisson : 20 Minutes
  • Temps total : 25 Minutes
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 4
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Fricassée de porc et coquillages

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Les ingrédients pour :
Fricassée de porc et coquillages

- 600 g d'échine de porc désossée
- 1 kg de coquillages (praires, pétoncles, clams...)
- 3 citrons
- 2 oignons
- 40g de farine
- 10 cl de vin blanc
- 5 c. à soupe d'olives niçoises
- 3 c. à soupe d'huile
- 6 brins de persil
- Sel et poivre

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Préparation pour :
Fricassée de porc et coquillages


1. Brosser les coquillages sous l'eau froide; émincer 2 citrons en fines rondelles et presser le jus du troisième citron; hacher les oignons; couper le porc en cubes.

2. Rouler les dés de porc dans la farine et faire dorer, 10 minutes, avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse; saler, poivrer; retirer du feu.

3. Rajouter l'huile restante et blondir les oignons; ajouter les coquillages et le vin; mélanger en grattant le fond; couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts; ajouter les tranches de citron; égoutter les coquillages.

4. Faire réduire le jus presque à sec sur feu vif. Ajouter les olives et le jus du dernier citron.

5. Réchauffer le porc et les coquillages dans la sauce; décorer de persil.

Suggestion: Vous pouvez remplacer l'échine de porc par du filet ou du filet mignon, plus maigres.

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