Nems de grenouilles au chèvre frais, coulis d'herbes
- 800 gr de grenouilles
- 2 dl de crème
- 1 dl de vin blanc
- 1 noix de beurre
- 2 dl d'huile d'arachide
- 60 gr de chèvre frais
- 2 échalotes ciselées
- 10 feuilles de brick
- persil plat, menthe, 1 citron
- cerfeuil
- sel, poivre
- salade de Roquette
- vinaigrette à l'huile d'olive
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Cuire les grenouilles au sautoir avec une noix de beurre, échalotes, vin blanc, crème, sel et poivre.
2/ Les grenouilles étant cuites, les égoutter. Réduire le jus de cuisson.
3/ Décortiquer les grenouilles, incorporer le chèvre à l'aide d'un fouet et finir en ajoutant les cuisses. Réserver dans une verrine.
4/ Procéder au montage des nems. Préparer le coulis d'herbes dans un bol mixer.
5/ Dressage : Frire les nems et dresser sur assiette, le coulis dans une cassolette. Placer la roquette sur l'assiette.
Liste des recettes similaires à : Nems de grenouilles au chèvre frais, coulis d'herbes
- 250 gr de Fraises du Périgord - 200 gr de pousses d'épinards - 200 gr de chèvre frais - 20 tranches fines de magret de canard séché - 50 gr de noix de pécan - 1 bouquet de ciboulette - 2 cuillères à...
2 tomates 6 brins de basilics 6 c.à soupe d'huile d'olive 4 filets d'anchois 100g de farfalles 200g chèvre frais 2 petites courgettes 1 gousse d'ail du sel et du poivre
- 4 petites courgettes (une dizaine de cm de long) - Chèvres frais - Huile d'olive - 1 citron - persil plat frais - ciboulette fraîche - Sel, poivre
4 fromage blanc en faisselle de chèvre (égouttée) de type Rians 150g de fraises 150g de framboises 150g de mûres 150g de sucre glace 1 citron
