Kolokithakia keftedes (beignets de courgettes)

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Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 6 Minutes
Temps total : 21 Minutes
Coût : moins de 3€ par personne
Difficulté : très facile
Nombre de personnes : n/d

Ingrédients :

Pour 24 beignets :
- 2 kg de courgettes,
- 3 c. à soupe de sel,
- 2 gros oignons,
- 1 bouquet de persil plat,
- 1 c. à café d'origan frais,
- 500 g de fromage feta,
- 3 oeufs,
- 3 c. à soupe d'huile d'olive,
- 2-3 bonnes c. à soupe de farine,
- de la farine pour la panure,
- de l'huile d'olive pour le bain de friture

Préparation de la recette :

1/ Râper les courgettes (non pelées). Bien mélanger cette préparation avec le sel, puis la laisser reposer pendant 60 minutes dans une grande passoire afin de faire dégorger.

2/ Peler les oignons, les émincer, faire de même avec le persil et l'origan. Émietter la feta.

3/ Mélanger les oignons, le persil, l'origan, la feta, les oeufs, l'huile d'olive et 2-3 cuillères à soupe de farine.

4/ Prendre les courgettes râpées par poignées et presser fortement avec les mains afin d'en extraire toute l'eau.
La préparation doit être bien compacte afin de pouvoir former des boulettes. Y ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

5/ Dans une grande poêle profonde, verser de l'huile d'olive jusqu'à hauteur de 5 cm. La faire chauffer à env. 180°C. Cette température est atteinte dès que de petites bulles se forment autour d'une spatule plongée dans l'huile.

6/ Former des beignets avec les mains humidifiées ou à l'aide de deux cuillères à soupe, les paner dans la farine et les faire frire pendant 6 minutes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

7/ Les égoutter sur papier essuie-tout et les tenir chauds au four (50° C, éviter la chaleur tournante), recouverts de papier aluminium, jusqu'à ce qu'ils soient tous bien cuits.