Kolokithakia keftedes (beignets de courgettes)

Préparation pour :
Kolokithakia keftedes (beignets de courgettes)

1/ Râper les courgettes (non pelées). Bien mélanger cette préparation avec le sel, puis la laisser reposer pendant 60 minutes dans une grande passoire afin de faire dégorger.

2/ Peler les oignons, les émincer, faire de même avec le persil et l'origan. Émietter la feta.

3/ Mélanger les oignons, le persil, l'origan, la feta, les oeufs, l'huile d'olive et 2-3 cuillères à soupe de farine.

4/ Prendre les courgettes râpées par poignées et presser fortement avec les mains afin d'en extraire toute l'eau.
La préparation doit être bien compacte afin de pouvoir former des boulettes. Y ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

5/ Dans une grande poêle profonde, verser de l'huile d'olive jusqu'à hauteur de 5 cm. La faire chauffer à env. 180°C. Cette température est atteinte dès que de petites bulles se forment autour d'une spatule plongée dans l'huile.

6/ Former des beignets avec les mains humidifiées ou à l'aide de deux cuillères à soupe, les paner dans la farine et les faire frire pendant 6 minutes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

7/ Les égoutter sur papier essuie-tout et les tenir chauds au four (50° C, éviter la chaleur tournante), recouverts de papier aluminium, jusqu'à ce qu'ils soient tous bien cuits.