Estouffat de haricots

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Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 1h41
Temps total : 2h1
Coût : moins de 3€ par personne
Difficulté : très facile
Nombre de personnes : 8

Ingrédients :

- 250 g de lard de poitrine maigre
- 200 g de couennes
- 25 g de saindoux
- 150 g d'oignons
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 2 kg 500 d'haricots frais à écosser
- Sel
- Poivre

Préparation de la recette :

1/ Mettre lard et couennes dans une casserole d'eau froide ; porter à ébullition pendant 5 minutes. Égoutter, éponger.
Couper le lard en petits dés et lier les couennes en un petit paquet.

2/ Faire fondre beurre et saindoux dans une cocotte. Y faire blondir les oignons hachés et les lardons.
Ajouter les tomates pelées, coupées en morceaux et la gousse d'ail.

3/ Écosser les haricots. Les mettre dans un faitout d'eau froide. Porter à ébullition douce pendant 45 minutes. Égoutter.
Ajoutez-les ainsi que les couennes dans la cocotte. Saler et poivrer.
Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 30 minutes.

3/ Au bout de ce temps, retirer les couennes et coupez-les en morceaux.
Enfouissez-les au fur et à mesure dans la cocotte.
Laisser mijoter encore 16 min. Servir très chaud.

Vins conseillés :
Vin rouge de pays, corsé - Pécharmant - Côtes du Rhône, rouge ou blanc