Cuisine
Caramels au café au lait
Recette déposée par
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 7 Minutes
- Temps total : 27 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Caramels au café au lait
Caramels au café au lait
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 l de lait
- 300 g de glucose
- 100 g de beurre
- une pincée de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 15 g d'extrait de café
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Faites chauffer le lait additionné du glucose et de la moitié du beurre, jusqu'à ébullition.
Tamisez le mélange.
Versez la préparation dans un poêlon et ajoutez l'autre moitié du beurre.
Faites recuire le tout jusqu'au "cassé" (140°C) tout en remuant.
Ajoutez le bicarbonate de soude et l'extrait de café.
Vérifiez la cuisson, en versant une petite partie de la masse dans de l'eau froide.
La préparation doit devenir cassante.
Versez le tout sur un marbre légèrement huilé.
Marquez au couteau de petits carrés afin de pouvoir les casser après complet refroidissement.
Tenez ces bonbons à l'abri de l'air et de l'humidité (boîte en fer).
Liste des recettes similaires à : Caramels au café au lait
- 750 grammes de fondant (sucre) - 250 grammes de beurre - 600 grammes de chocolat au Lait(823 de Callebaut qui contient 36% de cacao) - 20 grammes d'extrait de café - Éventuellement un peu de rhum - Poudre de cacao
- 250 g de crème fleurette, - 20 g de café soluble, - 650 g de couverture au café, - 100 g de beurre pommade.
INGRÉDIENTS : 550 millilitres de café fait (ou eau et instant) 50 grammes de tapioca instant 125 millilitres de sucre blanc 250 millilitres de crème 35% vanille
- 4 jaunes d'oeufs - 25 cl de lait (ou bien de la crème 35% pour une glace plus veloutée) - 25 cl de crème fraîche - 130 g de sucre - 2 cuil. à soupe de café solube ou 3 cuil. à soupe de de café très fort
