Tourelle d'échalotes de tradition au roquefort
- 20 échalotes de Tradition
- 150 gr. de Roquefort
- 40 gr. de raisins secs blonds
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Fleur de Sel et poivre de Séchouan
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Peler les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
2/ Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y ajouter les échalotes, la pincée de fleur de sel.
3/ Saupoudrez de sucre roux et laisser confire pour obtenir une belle couleur dorée.
4/ Préchauffer le four à 180°.
5/ Pendant ce temps-là, couper en deux les raisins secs, émietter le roquefort, ajouter deux tours de moulin de poivre de Sechouan et mélanger.
6/ Lorsque les échalotes sont cuites, poser 4 cercles de 8 cm de diamètre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
7/ Dans chaque cercle, tasser une première couche d'échalotes, ensuite une couche de roquefort et terminer par une couche d'échalotes confites.
8/ Enfourner et réchauffer 5 minutes (le roquefort ne doit pas trop fondre). Démouler et disposer sur chaque assiette.
Servir d'une salade d'endives rouges au vinaigre balsamique.
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