Aubergines farcies

Préparation pour :
Aubergines farcies

1/ Faites chauffer le four à 250°C (Th. 8).

2/ Nettoyez les aubergines, lavez-les, épongez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Placez les demi-aubergines dans la lèchefrite du four, enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que pulpe et peau soient séparées.

3/ Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et moulinez la pulpe. Avec une petite cuillère, retirez la pulpe des aubergines, sans percer la peau.

4/ Dans une casserole contenant la moitié de l'huile, mettez l'échalote, la tomate et l'ail, salez, poivrez. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

5/ Faites chauffer le restant d'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon et la pulpe d'aubergine, faites blondir, salez et poivrez, laissez cuire 12 minutes : il ne doit pas y avoir d'eau.

6/ Ajoutez la purée d'aubergine à celle de tomate, ré-assaisonnez si nécessaire.

7/ Garnissez de purée les peaux d'aubergines, poudrez de parmesan puis de chapelure, ajoutez quelques gouttes d'huile et faites gratiner sous le gril.