Brunette de veau aux cafés d'afrique et son riz pilaf
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de jarret ou d'épaule de veau, en cubes de 4 cm
- ou 800 g de tendron de veau (blanquette)
- 75 g de fond de volaille déshydraté
- 4 carottes de 100 g chacune
- 15 morilles séchées
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 dl de café africain fort (façon "expresso")
- 6 feuilles tendres de céleri en branches
- 2 grosses gousses d'ail
- 2 clous de girofle
- 2 anis étoilés
- 1 cuillère à café d'oignons lyophilisés
- 1 cuillère à café d'échalotes lyophilisées
- 20 g de gingembre frais
- 1 cuillère à café de poivre de différentes couleurs
- 1 cuillère à café rase de sucre semoule
- 1 cuillère à café de gros sel de mer
Pour le riz pilaf :
- 250 g de riz long grain américain
- 1 dl de café africain filtré
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 40 g de beurre
- sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation :
Faites bouillir de l'eau dans une cocotte en fonte de 26 cm de diamètre et plongez-y les morceaux de viande.
Dès la reprise de l'ébullition, comptez 2 minutes, puis égouttez la viande et rincez-la à l'eau froide.
Rincez la cocotte, mettez le fond de volaille dans la cocotte, délayez-le avec
1,5 litres d'eau chaude et portez à ébullition.
Plongez la viande dans le bouillon, ajoutez les feuilles de céleri, les gousses d'ail entières, les deux clous de girofle, le gingembre coupé en rondelles, l'anis étoilé, les oignons et échalotes lyophilisés, le sel et le poivre.
Portez à ébullition sur feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez les carottes, coupez-les en rondelles obliques de 1 cm d'épaisseur, puis ajoutez-les dans le bouillon.
Rincez les morilles, mettez-les dans un bol, couvrez-les de 1/4 de litre d'eau chaude et laissez-les tremper 2 heures.
Couvrez la cocotte à demi, laissez cuire 2 heures ou un peu plus à petit bouillon.
Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes, puis versez le contenu de la cocotte dans une passoire placée au-dessus d'une casserole.
Mettez la viande dans la cocotte avec un peu de bouillon, couvrez-la, jetez les aromates.
Faites réduire le bouillon restant (8 dl environ) de moitié, en le faisant bouillir à feu vif 15 minutes.
Parallèlement, faites fondre le beurre dans une cocotte de 24 cm de diamètre et ajoutez le riz.
Faites-le revenir à feu moyen, sans cesser de tourner, saupoudrez-le de sucre.
Laissez-le caraméliser (2 minutes) puis mouillez-le de café et ajoutez 7 dl d'eau bouillante, sel et poivre.
Faites bouillir vivement puis couvrez la cocotte.
Laissez cuire pendant 15 minutes.
Retirez le couvercle, tournez le riz avec une fourchette et saupoudrez de cardamome.
Laissez cuire 5 minutes à découvert.
Retirez les morilles de leur eau de trempage.
Coupez-les en quatre, verticalement.
Ajoutez-les dans le bouillon réduit avec la crème.
Laissez cuire 10 minutes à petit bouillon.
Ajoutez le sucre et le café.
Mélangez puis versez cette sauce sur la viande et rallumez un feu très doux sous la cocotte pour faire réchauffer la viande.
Lorsque celle-ci est chaude, faites réchauffer les carottes et le riz à feu
doux.
Disposez la viande dans un grand plat de service chaud et garnissez-la de carottes.
Versez la sauce dans une saucière, laissez le riz dans la cocotte de cuisson, et portez le tout à table.
Liste des recettes similaires à : Brunette de veau aux cafés d'afrique et son riz pilaf
- 500 gr de pâte feuilletée - 2 oeufs - 5 douzaines de cuisses de grenouilles - ½ litre de vin blanc - 250 gr de champignons de Paris frais - 2 carottes - 2 oignons - ½ poireau - 4 gousses...
Pour 4 personnes : 500 g de noisettes d'agneau, 250 g de riz, 2 citrons verts, 1 bouillon cube, sel, poivre.
- 1 paquet de riz Madras, - 400 g d'agneau dans l'épaule, - 100 g de poitrine fumée, - 1 sachet de sauce, - sel, poivre.
- 20 champignons blancs émincés - 80 ml de beurre - 750 ml d'orge - 500 ml de vin blanc sec - 1,5 L fond blanc de volaille - 500 ml de raisins secs - 250 ml d'amandes grillées - sel et poivre au goût
