Fèves à la tomate

Préparation de la recette :

1- Écosser les fèves. Enlever soigneusement la peau des graines.

2- Cuire les fèves à l'eau bouillante salée avec le bouquet garni et la sarriette pendant 30 minutes, puis le rafraîchiret l'égoutter.

3- Faire revenir l'oignon ciselé au beurre sans coloration.

4- Ajouter le vin blanc, laisser réduire presque à sec.

5- Verser la purée de tomate et l'ail haché. Faire mijoter 5 minutes.

6- Ajouter les fèves et les faire chauffer à feu doux. Les assaisonner.

7- Dresser, parsemer de persil haché.