Soufflé de topinambours

Préparation de la recette :

1/ Lavez soigneusement, à l'aide d'une brosse, les topinambours. Les couper en morceaux puis les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soit tendres. Une fois cuites, les égouttez mais garder l'eau de cuisson. Réduire en purée.

2/ Beurrez un plat à soufflé.

3/ Dans une casserole faire fondre pendant une minute à feux doux le beurre avec la farine. Retirez du feu et versez le lait.

4/ Ajouter 1,5 dl d'eau de cuisson et la purée.

5/ Incorporez les jaunes d'oeufs. Mélangez au fouet.

6/ Battez les blancs en neige ferme et intégrez les en deux fois très délicatement avec une cuillère.

7/ Versez le mélange dans le plat à soufflé.

8/ Après avoir préchauffer le four Cuire pendant 30 à 40 minutes.