Soufflé au beaufort

Préparation de la recette :

1/ Faites fondre le beurre dans un casserole, ajoutez-y la farine mélangez, mouillez avec le lait, salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.

2/ Faites cuire en remuant, dès que la préparation épaissit retirez du feu et incorporez-y les jaunes d'oeufs, le Beaufort râpé et les blancs battus en neige ferme.

3/ Verser dans un plat à soufflé bien beurré, rempli au 3/4.

4/ Saupoudrez de Beaufort et mettre dans un four d'abord très chaud puis plus doux. Servez aussitôt.