Concombre farci aux noix

Préparation de la recette :

Lavez le concombre, coupez-le dans le sens de la longueur, creusez-le légèrement, saupoudrez-le de sel, retournez-le et laissez dégorger pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, réduisez les noix en poudre fine, mélangez-les au persil, à la crème et à la moutarde.
Assaisonnez, joignez quelques gouttes de jus de citron et les olives hachées.
Mélangez cette sauce avec le riz et farcissez les demi-concombres rincés et essuyés.
Servez frais sur un lit de feuilles de laitue avec des quartiers de citron.