Ragoût de haricot blanc au safran

Préparation pour :
Ragoût de haricot blanc au safran

1/ La veille, mettez les haricots à tremper dans un récipient d'eau froide.

2/ Le jour même, pelez et émincez finement l'oignon. Faites cuire le demi poivron 10 minutes à la vapeur puis pelez-le, coupez-le en deux, retirez le coru et les graines. Détaillez la chair en petits dés. Égouttez les haricots.

3/ Faites chauffer l'huile à feu modéré dans une petite cocotte. Ajoutez les lamelles d'oignons et les dés de poivron et faites-les fondre doucement 6 à 8 minutes en remuant souvent.

4/ Mettez les haricots dans la cocotte, couvrez de bouillon, ajoutez le safran, salez, poivrez. Faites cuire à petite ébullition pendant 1h45 à 2h, en ajoutant éventuellement un peu d'eau de temps en temps pour qu'il y ait toujours assez de liquide. Les haricots doivent être fondants sans s'écraser.

5/ Versez les haricots dans un plat chaud et parsemez le persil. Servez en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un poisson blanc poêlé.

Note:
Vous pouvez utiliser des haricots blancs frais. Dans ce cas, prévoyez 600 g de haricots écossés (soit 1,5 kg avec la cosse), supprimez le trempage et diminuez le temps de cuisson de moitié.