Fondant poire chocolat

Préparation pour :
Fondant poire chocolat

1/ Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez 75g de beurre et le cacao.
Fouettez.

2/ Séparez les blancs des jaunes d' oeufs et fouettez les jaunes avec 50g de sucre.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

3/ Montez les blancs en neige avec le sucre restant et ajoutez y les jaunes fouettés.

4/ Versez les marrons émiettés, mélangez et ajoutez le chocolat fondu à la préparation.

5/ Beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Garnissez de la préparation et enfournez pour 20 minutes.

Préparez le fondant :

1/ Dans une casserole, mettez la crème liquide, le lait, et portez à ébullition sur feu moyen.

2/ Retirez du feu, ajoutez y le chocolat.

3/ Mélangez bien puis versez le fondant sur le gâteau et laissez refroidir.

Garniture :

1/ Epluchez les poires, coupez les en 2 et épépinez-les.

2/ Portez à ébullition 30cl d'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille fendue et grattée.

3/ Placez les poires dans le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes.
Réservez au frais.

4/ Emincez les demi-poires et rangez-les en rosace sur le dessus du fondant.

5/ Glacez de gelée de poire caramel et décorez de 3 marrons glacés.