Risotto à la truffe noire
- 200 g de riz pour Risotto (Arborio)
- 30 g d'échalotes
- 50 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de vin blanc
- 60 g de beurre
- 25 g de parmesan
- 1 cl d'huile d'olive
- 4 cl de crème fraîche liquide
- 20 g de truffes noires mélanosporum
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Préparez les ingrédients. Ciselez l'oignon.
2/ Montez la crème telle quelle au fouet ou au robot.
3/ Préparez l'ensemble des ingrédients sur le plan de travail.
4/ Brossez délicatement les truffes. Réservez-en 18 fines lamelles pour dresser les assiettes. Hachez grossièrement le restant des truffes.
5/ Réalisez la cuisson du risotto. Faîtes chauffer le bouillon de volaille. Vous le maintiendrez à température constante sans ébullition pendant la durée de réalisation de la recette.
6/ Dans une sauteuse large, faîtes suer les échalotes dans 10g de beurre. Ajoutez le riz en une fois dans la sauteuse. Remuez. Lorsque le riz devient brillant, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
7/ Avec une louche, mouillez le riz en le recouvrant de bouillon chaud sans cesser de remuer doucement. Au fur et à mesure que le fond réduit, recouvrez à nouveau de bouillon. Accompagnez ainsi la cuisson pendant 12 minutes environ.
8/ Ôtez du feu juste avant la fin de cuisson du riz. La cuisson arrivera à point le temps d'ajouter les autres ingrédients.
Incorporez les derniers ingrédients
9/ Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Incorporez les truffes grossièrement hachées et la crème montée. Remuez délicatement. Goûtez et salez à votre goût.
10/ Dressez le riz dans des assiettes creuses. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et déposez immédiatement sur chaque assiette de riz bien chaud trois lamelles de truffe.
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