Coquilles Saint-Jacques au cognac
6 noix de saint-jacques avec leur corail,
2 c. à soupe de cognac,
50 g de beurre,
un pot de 12,5 cl de crème fraîche épaisse,
2 oeufs,
2 doses de safran,
sel, poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Rincer et égoutter les noix de St-Jacques. Détacher les coraux des noix. Verser le tout dans un plat, saler, poivrer et arroser de cognac. Laisser macérer 30 min en remuant de temps en temps.
2/ Garder de côté 4 coraux, passez-les autres au mixeur.
3/ Dans une sauteuse, faire raffermir les noix de St-Jacques dans le beurre fondu. Les retirer de la sauteuse.
4/ Ajouter le beurre, le cognac, la crème, la purée de corail, du sel, du poivre, le safran et remuer. Dès ébullition, baisser le feu, ajouter les noix de St-Jacques et les 4 coraux réservés.
5/ Dans un bol, délayer les jaunes d'oeufs avec un peu de sauce. Verser dans la sauce.
Laisser cuire 10 min à feu doux en remuant.
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