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Alose a la provençale

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 1h30
  • Temps de cuisson : 30 Minutes
  • Temps total : 2h00
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 4
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Alose a la provençale

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Les ingrédients pour :
Alose a la provençale

- 1 alose non vidée d'1,2 kg
- 300 g de chair de brochet
- 1 à 2 blancs d'oeufs
- 200 g de crème fraîche
- 600 g de tomates
- 20 g d'échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de fumet de poisson
- 100 g de beurre
- sel, poivre

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Alose a la provençale


1/ Lever les filets sans les détacher ni de la tête, ni de la queue, et sans ouvrir le ventre. Sélectionner l'arête centrale et tirer soigneusement l'arête et les viscères. Rincer. Éponger.

2/ Mixer la chair de brochet bien froide. Ajouter 10 g de sel et 2 g de poivre, puis 1 ou 2 blancs d'oeufs. Incorporer la crème froide. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au froid.

3/ Monder, épépiner et hacher les tomates. Éplucher et ciseler l'échalote. Hacher l'ail très finement.

4/ Beurrer un plat à bord allant au four. L'assaisonner. Répartir la tomate, le persil et l'échalote. Ajouter l'ail haché à la farce de brochet. Assaisonner l'intérieur de l'alose. La farcir. Bien refermer. La poser dans le plat. Disposer les légumes. Mouiller au vin blanc et au fumet.

5/ Couvrir et cuire au four à 210 °C (th 7) 30 minutes, en arrosant de temps en temps.

6/ Au terme de la cuisson, sortir le poisson. Le dresser sur un plat et le réserver au chaud.
Faire réduire vivement le fond de cuisson et incorporer 90 g de beurre. Napper.

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3 lbs de tomates 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de thym 1 cuillère à soupe de romarin 4 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de chapelure Du sel Du poivre

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