Coquilles Saint-Jacques au Noilly Prat
- 20 noix de Saint-Jacques
- 2 cuillerées à soupe de légumes taillés en julienne (1 poireau, 1 branche de céleri, 1 carotte, champignons)
- 1 cuillerée à soupe de tomate concassée
- 1 dl de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 10 cl de Noilly Prat dry (vin apéritif style vermouth)
- sel et poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Plongez la julienne de légumes (poireau, céleri, carotte) 3 min dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-la soigneusement.
2/ Dans une sauteuse, faites étuver 5 minutes la julienne de champignons dans un peu de beurre, complétez avec la julienne de légumes, 1 cuillerée de tomate concassée, sel et poivre.
3/ Ajoutez les noix de Saint-Jacques et mouillez au Noilly Prat Dry. Faites cuire 3 min, retirez la sauteuse du feu et laissez pocher encore 5 min.
4/ Égouttez les noix de Saint-Jacques et la julienne de légumes, disposez-les dans un plat creux.
5/ Réduisez le liquide de cuisson, ajoutez la crème, laissez cuire 5 min, puis incorporez le beurre en fouettant. Versez le tout sur les noix de Saint-Jacques.
Vos coquilles Saint-Jacques au Noilly Prat sont prêtes, régalez-vous!
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